目錄
1 緒論 1
1.1 食品打假鑒偽的重要性與緊迫性 1
1.1.1 食品摻假使假與欺詐現(xiàn)象由來(lái)已久 1
1.1.2 食品摻假使假與欺詐對(duì)社會(huì)影響大 2
1.1.3 食品打假鑒偽內(nèi)涵不斷演變 2
1.1.4 食品打假鑒偽技術(shù)嚴(yán)重滯后 3
1.2 食品打假鑒偽技術(shù)的現(xiàn)狀與趨勢(shì) 4
1.2.1 基于基因組學(xué)的食品表征識(shí)別與鑒偽技術(shù) 4
1.2.2 基于蛋白質(zhì)組學(xué)的食品表征識(shí)別與鑒偽技術(shù) 7
1.2.3 基于代謝組學(xué)的食品表征識(shí)別與鑒偽技術(shù) 8
1.2.4 基于無(wú)損檢測(cè)的食品表征識(shí)別與鑒偽技術(shù) 9
1.3 我國(guó)食品打假鑒偽科技存在的主要問(wèn)題和對(duì)策建議 10
1.3.1 食品打假鑒偽整體部署嚴(yán)重不足，急需強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)能力及統(tǒng)籌布局 10
1.3.2 食品打假鑒偽技術(shù)創(chuàng)新能力嚴(yán)重匱乏，急需加大食品打假鑒偽科技創(chuàng)新的支持力度 10
1.3.3 食品打假鑒偽技術(shù)的推廣應(yīng)用嚴(yán)重滯后，急需夯實(shí)食品打假鑒偽基礎(chǔ)保障工作 11
1.4 結(jié)語(yǔ) 11
參考文獻(xiàn) 11
2 基于基因組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù) 17
2.1 導(dǎo)論 17
2.1.1 基于基因組學(xué)的主要食品真實(shí)性鑒別技術(shù) 17
2.1.2 基于基因組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù)的應(yīng)用 20
2.1.3 展望 24
2.2 基于基因條形碼技術(shù)的食用海參及制品真?zhèn)舞b別研究 25
2.2.1 材料來(lái)源 25
2.2.2 主要設(shè)備 26
2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法 26
2.2.4 結(jié)果與分析 27
2.2.5 小結(jié) 33
2.3 基于基因條形碼技術(shù)的食品中鮭科魚(yú)類物種成分鑒別研究 33
2.3.1 材料來(lái)源 34
2.3.2 主要設(shè)備 34
2.3.3 實(shí)驗(yàn)方法 34
2.3.4 結(jié)果與分析 34
2.3.5 小結(jié) 38
2.4 基于高通量測(cè)序的食品中動(dòng)物源性物種成分鑒別研究 38
2.4.1 材料來(lái)源 38
2.4.2 主要設(shè)備 38
2.4.3 實(shí)驗(yàn)方法 38
2.4.4 結(jié)果與分析 40
2.4.5 小結(jié) 44
2.5 基于基因條形碼技術(shù)的食用香辛料物種鑒別研究 45
2.5.1 材料來(lái)源 45
2.5.2 主要設(shè)備 45
2.5.3 實(shí)驗(yàn)方法 45
2.5.4 結(jié)果與分析 46
2.5.5 小結(jié) 49
2.6 基于基因條形碼技術(shù)的有毒鵝膏菌物種鑒別研究 49
2.6.1 材料來(lái)源 50
2.6.2 主要設(shè)備 51
2.6.3 實(shí)驗(yàn)方法 51
2.6.4 結(jié)果與分析 52
2.6.5 小結(jié) 57
2.7 羊肉及其制品中摻假動(dòng)物源性成分?jǐn)?shù)字PCR技術(shù)精準(zhǔn)定量研究 57
2.7.1 材料來(lái)源 58
2.7.2 主要設(shè)備 58
2.7.3 實(shí)驗(yàn)方法 58
2.7.4 結(jié)果與分析 60
2.7.5 小結(jié) 66
2.8 適用于不同亞種大米精準(zhǔn)定量的內(nèi)源基因篩選研究 67
2.8.1 材料來(lái)源 67
2.8.2 主要設(shè)備 67
2.8.3 實(shí)驗(yàn)方法 67
2.8.4 結(jié)果與分析 69
2.8.5 小結(jié) 70
2.9 用RPA技術(shù)快速檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大米及其制品的方法研究 71
2.9.1 材料來(lái)源 71
2.9.2 主要設(shè)備 72
2.9.3 實(shí)驗(yàn)方法 72
2.9.4 結(jié)果與分析 72
2.9.5 小結(jié) 78
2.10 食品中常見(jiàn)堅(jiān)果類過(guò)敏原成分LAMP檢測(cè)方法研究 78
2.10.1 材料來(lái)源 78
2.10.2 主要設(shè)備 79
2.10.3 實(shí)驗(yàn)方法 79
2.10.4 結(jié)果與分析 79
2.10.5 小結(jié) 83
2.11 基于新型可視薄膜傳感芯片的食品過(guò)敏原高通量檢測(cè)方法研究 84
2.11.1 材料來(lái)源 85
2.11.2 主要設(shè)備 85
2.11.3 實(shí)驗(yàn)方法 85
2.11.4 結(jié)果與分析 87
2.11.5 小結(jié) 94
2.12 應(yīng)用可視芯片技術(shù)高通量鑒別 8種魚(yú)成分 94
2.12.1 材料來(lái)源 94
2.12.2 主要設(shè)備 95
2.12.3 實(shí)驗(yàn)方法 95
2.12.4 結(jié)果與分析 96
2.12.5 小結(jié) 98
2.13 基于DNA指紋圖譜的松茸產(chǎn)地屬性鑒定研究 98
2.13.1 材料來(lái)源 99
2.13.2 主要設(shè)備 99
2.13.3 實(shí)驗(yàn)方法 99
2.13.4 結(jié)果與分析 100
2.13.5 小結(jié) 105
2.14 GeXP多重PCR技術(shù)鑒別多個(gè)鹿種的方法研究 108
2.14.1 材料來(lái)源 108
2.14.2 主要設(shè)備 108
2.14.3 實(shí)驗(yàn)方法 108
2.14.4 結(jié)果與分析 110
2.14.5 小結(jié) 115
參考文獻(xiàn) 115
3 基于蛋白質(zhì)組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù) 123
3.1 導(dǎo)論 123
3.1.1 蛋白質(zhì)組學(xué)概況 123
3.1.2 蛋白質(zhì)組學(xué)的研究重點(diǎn) 125
3.1.3 蛋白質(zhì)組學(xué)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用 130
3.1.4 小結(jié)與展望 133
3.2 基于鳥(niǎo)槍蛋白質(zhì)組學(xué)的燕窩真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 133
3.2.1 材料來(lái)源 134
3.2.2 主要設(shè)備 134
3.2.3 實(shí)驗(yàn)方法 134
3.2.4 結(jié)果與分析 136
3.2.5 小結(jié) 145
3.3 基于鳥(niǎo)槍蛋白質(zhì)組學(xué)的阿膠真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 148
3.3.1 材料來(lái)源 148
3.3.2 主要設(shè)備 148
3.3.3 實(shí)驗(yàn)方法 148
3.3.4 結(jié)果與分析 149
3.3.5 小結(jié) 155
3.4 基于鳥(niǎo)槍蛋白質(zhì)組學(xué)的三文魚(yú)物種鑒別技術(shù)研究 155
3.4.1 材料來(lái)源 155
3.4.2 主要設(shè)備 155
3.4.3 實(shí)驗(yàn)方法 156
3.4.4 結(jié)果與分析 157
3.4.5 小結(jié) 160
3.5 基于iTRAQ定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的三文魚(yú)新鮮度鑒別技術(shù)研究 160
3.5.1 材料來(lái)源 160
3.5.2 主要設(shè)備 161
3.5.3 實(shí)驗(yàn)方法 161
3.5.4 結(jié)果與分析 163
3.5.5 小結(jié) 167
3.6 基于鳥(niǎo)槍蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的芝麻過(guò)敏原蛋白質(zhì)檢測(cè)研究 167
3.6.1 材料來(lái)源 167
3.6.2 主要設(shè)備 167
3.6.3 實(shí)驗(yàn)方法 168
3.6.4 結(jié)果與分析 171
3.6.5 小結(jié) 178
3.7 基于鳥(niǎo)槍蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的大豆過(guò)敏原蛋白質(zhì)檢測(cè)研究 179
3.7.1 材料來(lái)源 179
3.7.2 主要設(shè)備 180
3.7.3 實(shí)驗(yàn)方法 180
3.7.4 結(jié)果與分析 183
3.7.5 小結(jié) 192
3.8 基于雙向電泳的燕窩真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 192
3.8.1 材料來(lái)源 193
3.8.2 主要設(shè)備 194
3.8.3 實(shí)驗(yàn)方法 194
3.8.4 結(jié)果與分析 195
3.8.5 小結(jié) 200
3.9 基于雙向電泳的蜂王漿新鮮度指示蛋白質(zhì)應(yīng)用初探 201
3.9.1 材料來(lái)源 202
3.9.2 主要設(shè)備 202
3.9.3 實(shí)驗(yàn)方法 202
3.9.4 結(jié)果與分析 204
3.9.5 小結(jié) 215
3.10 基于毛細(xì)管電泳的燕窩中摻假銀耳成分的檢測(cè)研究 215
3.10.1 材料來(lái)源 215
3.10.2 主要設(shè)備 215
3.10.3 實(shí)驗(yàn)方法 215
3.10.4 結(jié)果與分析 216
3.10.5 小結(jié) 220
3.11 基于ELISA的胡桃過(guò)敏原蛋白質(zhì)檢測(cè)研究 220
3.11.1 材料來(lái)源 221
3.11.2 主要設(shè)備 221
3.11.3 實(shí)驗(yàn)方法 221
3.11.4 結(jié)果與分析 223
3.11.5 小結(jié) 227
參考文獻(xiàn) 227
4 基于代謝組學(xué)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù) 236
4.1 導(dǎo)論 236
4.1.1 代謝組學(xué)概述 236
4.1.2 代謝組學(xué)分析方法 238
4.1.3 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)處理及分析 239
4.1.4 代謝組學(xué)在食品真實(shí)性鑒別中的應(yīng)用 240
4.1.5 展望 244
4.2 基于靶標(biāo)代謝組學(xué)技術(shù)的不同產(chǎn)地瑪咖代謝物差異分析 245
4.2.1 材料來(lái)源 245
4.2.2 主要設(shè)備 246
4.2.3 實(shí)驗(yàn)方法 246
4.2.4 結(jié)果與分析 247
4.2.5 小結(jié) 251
4.3 基于靶標(biāo)代謝組學(xué)的不同產(chǎn)地冬蟲(chóng)夏草代謝物差異分析 251
4.3.1 材料來(lái)源 251
4.3.2 主要設(shè)備 251
4.3.3 實(shí)驗(yàn)方法 251
4.3.4 結(jié)果與分析 253
4.3.5 小結(jié) 256
4.4 基于靶標(biāo)代謝組學(xué)的小漿果及其摻假果汁代謝物差異分析 256
4.4.1 材料來(lái)源 257
4.4.2 主要設(shè)備 258
4.4.3 實(shí)驗(yàn)方法 258
4.4.4 結(jié)果與分析 259
4.4.5 小結(jié) 262
4.5 基于脂質(zhì)組學(xué)的壓榨和浸出油茶籽油甘油酯組成比較分析研究 262
4.5.1 材料來(lái)源 262
4.5.2 主要儀器 263
4.5.3 實(shí)驗(yàn)方法 263
4.5.4 結(jié)果與分析 264
4.5.5 小結(jié) 269
4.6 基于非靶標(biāo)代謝組學(xué)的瑪咖真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 269
4.6.1 材料來(lái)源 269
4.6.2 儀器和設(shè)備 269
4.6.3 實(shí)驗(yàn)方法 269
4.6.4 結(jié)果與分析 271
4.6.5 小結(jié) 274
4.7 基于非靶標(biāo)代謝組學(xué)的冬蟲(chóng)夏草真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 275
4.7.1 材料來(lái)源 275
4.7.2 主要設(shè)備 276
4.7.3 實(shí)驗(yàn)方法 276
4.7.4 結(jié)果與分析 277
4.7.5 小結(jié) 282
4.8 基于非靶標(biāo)代謝組學(xué)的小漿果果汁真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 282
4.8.1 材料來(lái)源 283
4.8.2 主要設(shè)備 283
4.8.3 實(shí)驗(yàn)方法 283
4.8.4 結(jié)果與分析 284
4.8.5 小結(jié) 288
4.9 基于非靶標(biāo)代謝組學(xué)的NFC果汁真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 288
4.9.1 材料來(lái)源 288
4.9.2 主要設(shè)備 289
4.9.3 實(shí)驗(yàn)方法 289
4.9.4 結(jié)果與分析 290
4.9.5 小結(jié) 295
4.10 基于非靶標(biāo)代謝組學(xué)的山茶油真實(shí)性鑒別技術(shù)研究 295
4.10.1 材料來(lái)源 295
4.10.2 主要設(shè)備 295
4.10.3 實(shí)驗(yàn)方法 295
4.10.4 結(jié)果與分析 297
4.10.5 小結(jié) 303
參考文獻(xiàn) 305
5 基于無(wú)損檢測(cè)的食品真實(shí)性鑒別技術(shù) 315
5.1 導(dǎo)論 315
5.1.1 基本原理 315
5.1.2 無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的應(yīng)用 316
5.1.3 展望 318
5.2 近紅外光譜技術(shù)在燕窩及摻假物鑒別中的應(yīng)用 3