目錄
1 緒論 1
1.1 食品打假鑒偽的重要性與緊迫性 1
1.1.1 食品摻假使假與欺詐現象由來已久 1
1.1.2 食品摻假使假與欺詐對社會影響大 2
1.1.3 食品打假鑒偽內涵不斷演變 2
1.1.4 食品打假鑒偽技術嚴重滯后 3
1.2 食品打假鑒偽技術的現狀與趨勢 4
1.2.1 基于基因組學的食品表征識別與鑒偽技術 4
1.2.2 基于蛋白質組學的食品表征識別與鑒偽技術 7
1.2.3 基于代謝組學的食品表征識別與鑒偽技術 8
1.2.4 基于無損檢測的食品表征識別與鑒偽技術 9
1.3 我國食品打假鑒偽科技存在的主要問題和對策建議 10
1.3.1 食品打假鑒偽整體部署嚴重不足，急需強化頂層設計能力及統(tǒng)籌布局 10
1.3.2 食品打假鑒偽技術創(chuàng)新能力嚴重匱乏，急需加大食品打假鑒偽科技創(chuàng)新的支持力度 10
1.3.3 食品打假鑒偽技術的推廣應用嚴重滯后，急需夯實食品打假鑒偽基礎保障工作 11
1.4 結語 11
參考文獻 11
2 基于基因組學的食品真實性鑒別技術 17
2.1 導論 17
2.1.1 基于基因組學的主要食品真實性鑒別技術 17
2.1.2 基于基因組學的食品真實性鑒別技術的應用 20
2.1.3 展望 24
2.2 基于基因條形碼技術的食用海參及制品真?zhèn)舞b別研究 25
2.2.1 材料來源 25
2.2.2 主要設備 26
2.2.3 實驗方法 26
2.2.4 結果與分析 27
2.2.5 小結 33
2.3 基于基因條形碼技術的食品中鮭科魚類物種成分鑒別研究 33
2.3.1 材料來源 34
2.3.2 主要設備 34
2.3.3 實驗方法 34
2.3.4 結果與分析 34
2.3.5 小結 38
2.4 基于高通量測序的食品中動物源性物種成分鑒別研究 38
2.4.1 材料來源 38
2.4.2 主要設備 38
2.4.3 實驗方法 38
2.4.4 結果與分析 40
2.4.5 小結 44
2.5 基于基因條形碼技術的食用香辛料物種鑒別研究 45
2.5.1 材料來源 45
2.5.2 主要設備 45
2.5.3 實驗方法 45
2.5.4 結果與分析 46
2.5.5 小結 49
2.6 基于基因條形碼技術的有毒鵝膏菌物種鑒別研究 49
2.6.1 材料來源 50
2.6.2 主要設備 51
2.6.3 實驗方法 51
2.6.4 結果與分析 52
2.6.5 小結 57
2.7 羊肉及其制品中摻假動物源性成分數字PCR技術精準定量研究 57
2.7.1 材料來源 58
2.7.2 主要設備 58
2.7.3 實驗方法 58
2.7.4 結果與分析 60
2.7.5 小結 66
2.8 適用于不同亞種大米精準定量的內源基因篩選研究 67
2.8.1 材料來源 67
2.8.2 主要設備 67
2.8.3 實驗方法 67
2.8.4 結果與分析 69
2.8.5 小結 70
2.9 用RPA技術快速檢測轉基因大米及其制品的方法研究 71
2.9.1 材料來源 71
2.9.2 主要設備 72
2.9.3 實驗方法 72
2.9.4 結果與分析 72
2.9.5 小結 78
2.10 食品中常見堅果類過敏原成分LAMP檢測方法研究 78
2.10.1 材料來源 78
2.10.2 主要設備 79
2.10.3 實驗方法 79
2.10.4 結果與分析 79
2.10.5 小結 83
2.11 基于新型可視薄膜傳感芯片的食品過敏原高通量檢測方法研究 84
2.11.1 材料來源 85
2.11.2 主要設備 85
2.11.3 實驗方法 85
2.11.4 結果與分析 87
2.11.5 小結 94
2.12 應用可視芯片技術高通量鑒別 8種魚成分 94
2.12.1 材料來源 94
2.12.2 主要設備 95
2.12.3 實驗方法 95
2.12.4 結果與分析 96
2.12.5 小結 98
2.13 基于DNA指紋圖譜的松茸產地屬性鑒定研究 98
2.13.1 材料來源 99
2.13.2 主要設備 99
2.13.3 實驗方法 99
2.13.4 結果與分析 100
2.13.5 小結 105
2.14 GeXP多重PCR技術鑒別多個鹿種的方法研究 108
2.14.1 材料來源 108
2.14.2 主要設備 108
2.14.3 實驗方法 108
2.14.4 結果與分析 110
2.14.5 小結 115
參考文獻 115
3 基于蛋白質組學的食品真實性鑒別技術 123
3.1 導論 123
3.1.1 蛋白質組學概況 123
3.1.2 蛋白質組學的研究重點 125
3.1.3 蛋白質組學在食品真?zhèn)舞b別中的應用 130
3.1.4 小結與展望 133
3.2 基于鳥槍蛋白質組學的燕窩真實性鑒別技術研究 133
3.2.1 材料來源 134
3.2.2 主要設備 134
3.2.3 實驗方法 134
3.2.4 結果與分析 136
3.2.5 小結 145
3.3 基于鳥槍蛋白質組學的阿膠真實性鑒別技術研究 148
3.3.1 材料來源 148
3.3.2 主要設備 148
3.3.3 實驗方法 148
3.3.4 結果與分析 149
3.3.5 小結 155
3.4 基于鳥槍蛋白質組學的三文魚物種鑒別技術研究 155
3.4.1 材料來源 155
3.4.2 主要設備 155
3.4.3 實驗方法 156
3.4.4 結果與分析 157
3.4.5 小結 160
3.5 基于iTRAQ定量蛋白質組學技術的三文魚新鮮度鑒別技術研究 160
3.5.1 材料來源 160
3.5.2 主要設備 161
3.5.3 實驗方法 161
3.5.4 結果與分析 163
3.5.5 小結 167
3.6 基于鳥槍蛋白質組學技術的芝麻過敏原蛋白質檢測研究 167
3.6.1 材料來源 167
3.6.2 主要設備 167
3.6.3 實驗方法 168
3.6.4 結果與分析 171
3.6.5 小結 178
3.7 基于鳥槍蛋白質組學技術的大豆過敏原蛋白質檢測研究 179
3.7.1 材料來源 179
3.7.2 主要設備 180
3.7.3 實驗方法 180
3.7.4 結果與分析 183
3.7.5 小結 192
3.8 基于雙向電泳的燕窩真實性鑒別技術研究 192
3.8.1 材料來源 193
3.8.2 主要設備 194
3.8.3 實驗方法 194
3.8.4 結果與分析 195
3.8.5 小結 200
3.9 基于雙向電泳的蜂王漿新鮮度指示蛋白質應用初探 201
3.9.1 材料來源 202
3.9.2 主要設備 202
3.9.3 實驗方法 202
3.9.4 結果與分析 204
3.9.5 小結 215
3.10 基于毛細管電泳的燕窩中摻假銀耳成分的檢測研究 215
3.10.1 材料來源 215
3.10.2 主要設備 215
3.10.3 實驗方法 215
3.10.4 結果與分析 216
3.10.5 小結 220
3.11 基于ELISA的胡桃過敏原蛋白質檢測研究 220
3.11.1 材料來源 221
3.11.2 主要設備 221
3.11.3 實驗方法 221
3.11.4 結果與分析 223
3.11.5 小結 227
參考文獻 227
4 基于代謝組學的食品真實性鑒別技術 236
4.1 導論 236
4.1.1 代謝組學概述 236
4.1.2 代謝組學分析方法 238
4.1.3 代謝組學數據處理及分析 239
4.1.4 代謝組學在食品真實性鑒別中的應用 240
4.1.5 展望 244
4.2 基于靶標代謝組學技術的不同產地瑪咖代謝物差異分析 245
4.2.1 材料來源 245
4.2.2 主要設備 246
4.2.3 實驗方法 246
4.2.4 結果與分析 247
4.2.5 小結 251
4.3 基于靶標代謝組學的不同產地冬蟲夏草代謝物差異分析 251
4.3.1 材料來源 251
4.3.2 主要設備 251
4.3.3 實驗方法 251
4.3.4 結果與分析 253
4.3.5 小結 256
4.4 基于靶標代謝組學的小漿果及其摻假果汁代謝物差異分析 256
4.4.1 材料來源 257
4.4.2 主要設備 258
4.4.3 實驗方法 258
4.4.4 結果與分析 259
4.4.5 小結 262
4.5 基于脂質組學的壓榨和浸出油茶籽油甘油酯組成比較分析研究 262
4.5.1 材料來源 262
4.5.2 主要儀器 263
4.5.3 實驗方法 263
4.5.4 結果與分析 264
4.5.5 小結 269
4.6 基于非靶標代謝組學的瑪咖真實性鑒別技術研究 269
4.6.1 材料來源 269
4.6.2 儀器和設備 269
4.6.3 實驗方法 269
4.6.4 結果與分析 271
4.6.5 小結 274
4.7 基于非靶標代謝組學的冬蟲夏草真實性鑒別技術研究 275
4.7.1 材料來源 275
4.7.2 主要設備 276
4.7.3 實驗方法 276
4.7.4 結果與分析 277
4.7.5 小結 282
4.8 基于非靶標代謝組學的小漿果果汁真實性鑒別技術研究 282
4.8.1 材料來源 283
4.8.2 主要設備 283
4.8.3 實驗方法 283
4.8.4 結果與分析 284
4.8.5 小結 288
4.9 基于非靶標代謝組學的NFC果汁真實性鑒別技術研究 288
4.9.1 材料來源 288
4.9.2 主要設備 289
4.9.3 實驗方法 289
4.9.4 結果與分析 290
4.9.5 小結 295
4.10 基于非靶標代謝組學的山茶油真實性鑒別技術研究 295
4.10.1 材料來源 295
4.10.2 主要設備 295
4.10.3 實驗方法 295
4.10.4 結果與分析 297
4.10.5 小結 303
參考文獻 305
5 基于無損檢測的食品真實性鑒別技術 315
5.1 導論 315
5.1.1 基本原理 315
5.1.2 無損檢測技術在食品真實性鑒別中的應用 316
5.1.3 展望 318
5.2 近紅外光譜技術在燕窩及摻假物鑒別中的應用 3