近年來(lái)，我國(guó)越來(lái)越關(guān)注國(guó)民健康及其身體素質(zhì)，而通過(guò)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐知識(shí)的普及，不但可以提高國(guó)民的身體素質(zhì)和健康水平，還可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)措施遏制慢性病高發(fā)的勢(shì)頭，降低國(guó)民的疾病負(fù)擔(dān)，提高國(guó)民幸福指數(shù)。本教材以高中生物學(xué)知識(shí)為起點(diǎn)，以向普通大學(xué)的非醫(yī)學(xué)類專業(yè)在校大學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)和技能，促進(jìn)和提高不同人群的健康水平為目的，系統(tǒng)介紹營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)相關(guān)的基本理論、基本知識(shí)和實(shí)際操作技能，提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力；使大學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論，并根據(jù)不同個(gè)體的代謝特征和對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的不同，提出有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議，制定具有特色的飲食規(guī)劃，切實(shí)提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)和實(shí)際操作水平。本教材共分為九章，包括營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)概述、食物的消化和吸收、能量和營(yíng)養(yǎng)素、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)指南、運(yùn)動(dòng)員及健身愛(ài)好者的營(yíng)養(yǎng)需求、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、慢性病人群的營(yíng)養(yǎng)需求以及食品安全與管理等內(nèi)容。本教材的主要特點(diǎn)是兼顧理論性和專業(yè)知識(shí)完整性的同時(shí)，針對(duì)非醫(yī)學(xué)類專業(yè)大學(xué)生醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)較弱的特點(diǎn)，深入淺出地介紹營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，重視教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，目的是提高整個(gè)大學(xué)生群體的營(yíng)養(yǎng)與健康素質(zhì)，并通過(guò)廣大在校大學(xué)生傳播給整個(gè)社會(huì)，從而有利于提高整個(gè)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。在本教材的編寫過(guò)程中，各位編者均付出了大量的時(shí)間和心血，參考了大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)界優(yōu)秀的專著和教材。值得欣慰的是，在編寫本教材的過(guò)程中我們得到了多位專家和教授的鼓勵(lì)和鞭策，其中著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院郭紅衛(wèi)教授更是對(duì)本教材進(jìn)行了認(rèn)真的審閱并提出了寶貴的修改意見(jiàn)，在此一并表示衷心的感謝。但是，由于時(shí)間緊促和編者水平所限，本教材肯定會(huì)有不足之處，因此希望各位專家和讀者不吝指正。本系列教材得到了華體健康管理（上海）有限公司的鼎力資助，在此深表感謝！