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肉糜制品品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)

肉糜制品品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)

定  價:160 元

叢書名:食品科學(xué)前沿研究叢書“十四五”時期國家重點出版物出版專項規(guī)劃項目

        

  • 作者:汪少蕓,黃建聯(lián)
  • 出版時間:2022/9/1
  • ISBN:9787030728975
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS251.5 
  • 頁碼:280
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:B5
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讀者對象:此書的全面細致、實用性、實踐性和可操作性具有很好的學(xué)術(shù)價值。適合從事相關(guān)領(lǐng)域的科技工作者和學(xué)生,可作為食品科學(xué)與工程,食品生物技術(shù),生物工程,醫(yī)藥技術(shù)等專業(yè)的教材或參考書。

本書系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術(shù),重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術(shù)的研究進展。此外,還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學(xué)等技術(shù)在肉糜及其制品加工與貯藏中的應(yīng)用進行展望。

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