《肉制品加工技術(shù)》以滿足肉制品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)崗位需要為中心，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，理論知識(shí)體現(xiàn)必需、夠用的原則，突出應(yīng)用性、強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，將理論知識(shí)與實(shí)踐操作融為一體。全書(shū)包含五個(gè)項(xiàng)目，12個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)任務(wù)都附有相關(guān)設(shè)備介紹，理論知識(shí)，工藝流程及要點(diǎn)，教學(xué)設(shè)施，教學(xué)考核，課后作業(yè)等內(nèi)容，圖文并茂，加工實(shí)例先進(jìn)實(shí)用。教材層次清晰、結(jié)構(gòu)緊湊、內(nèi)容完整，學(xué)科特點(diǎn)突出，理論和實(shí)踐結(jié)合緊密，實(shí)用性強(qiáng)。