茶葉審評與檢驗貫穿于茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究全過程, 是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。通過茶葉審評可以發(fā)現(xiàn)各加工工序存在的問題并提出改進(jìn)方法, 通過茶葉檢驗可以發(fā)現(xiàn)茶樹栽培過程中存在的問題。本書共分五個模塊 (評茶基礎(chǔ)知識、茶葉感官審評、茶葉的理化檢驗、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)), 每個模塊下設(shè)立具體項目, 系統(tǒng)地介紹了茶葉審評的基礎(chǔ)知識, 以及綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、花茶的審評技術(shù)等內(nèi)容, 簡要介紹了茶葉物理檢驗技術(shù)和茶葉化學(xué)檢驗技術(shù)等內(nèi)容。