本書以微尺度效應為切入點，研究并介紹了微尺度效應影響下的熱質傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結構為工程應用背景，指出了果蔬多孔結構的特性以及微尺度效應在果蔬干燥過程中的應用，為果蔬干燥領域的熱質傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。