本書分為葡萄酒品鑒技能、侍酒師操作技能、餐酒搭配技能、侍酒師管理技能四個(gè)項(xiàng)目，包括品鑒標(biāo)準(zhǔn)與獨(dú)立感知、侍酒師儀容儀表及基礎(chǔ)技能準(zhǔn)備、代數(shù)三步配餐原則、葡萄酒的選品管理等任務(wù)。
本書共分為葡萄酒品鑒技能、侍酒師操作技能、餐酒搭配技能和侍酒師管理技能等四個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一葡萄酒品鑒技能主要以培養(yǎng)侍酒師等從業(yè)人員的葡萄酒品鑒專業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，包括品鑒標(biāo)準(zhǔn)與獨(dú)立感知、品鑒質(zhì)量的體系建立、葡萄酒品鑒風(fēng)格確立、葡萄酒杯型選擇、葡萄酒品鑒準(zhǔn)備工作、葡萄酒品酒辭的撰寫等六個(gè)任務(wù)。項(xiàng)目二侍酒師操作技能主要以侍酒服務(wù)與顧客滿意度為核心，重點(diǎn)培養(yǎng)侍酒師的核心操作技能，包括侍酒師儀容儀表及基礎(chǔ)技能、侍酒師對工具的認(rèn)知與使用、酒具的清潔與儲(chǔ)存、餐前準(zhǔn)備與餐桌擺放、侍酒服務(wù)的基本流程、靜止葡萄酒侍酒服務(wù)、起泡葡萄酒侍酒服務(wù)、特種葡萄酒侍酒服務(wù)、烈酒與雞尾酒侍酒服務(wù)、侍酒服務(wù)突發(fā)情況處理等十個(gè)任務(wù)。項(xiàng)目三餐酒搭配技能主要以餐酒搭配的葡萄酒促銷技能及提升顧客滿意度為主要內(nèi)容．包括代數(shù)三步配餐原則、葡萄酒與常見菜肴搭配、葡萄酒與常見奶酪搭配等三個(gè)任務(wù)。項(xiàng)目四侍酒師管理技能主要以侍酒師管理技能提升為核心，包括葡萄酒的選品管理、葡萄酒的儲(chǔ)存管理、葡萄酒的服務(wù)管理、酒單設(shè)計(jì)與管理、活動(dòng)策劃與管理、侍酒師團(tuán)隊(duì)管理等六個(gè)任務(wù)。
書單推薦
