本書容量與深度上以“必需、夠用”為度, 遵循衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律, 符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn), 體現(xiàn)知識(shí)、能力和正確價(jià)值觀的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合, 體現(xiàn)教學(xué)改革的先進(jìn)理念, 適應(yīng)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教學(xué)模式與方法改革創(chuàng)新等方面的需要, 滿足項(xiàng)目學(xué)習(xí)、案例學(xué)習(xí)、模塊化學(xué)習(xí)等不同學(xué)習(xí)方式要求, 注重體現(xiàn)以真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)成果, 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新潛能。定位是對(duì)接崗位、融合創(chuàng)新、國內(nèi)引領(lǐng)的精品職業(yè)教育教材。
第一章公共營養(yǎng)概述/1
第一節(jié)公共營養(yǎng)及其職業(yè)要求/1
一、公共營養(yǎng)的概念及特點(diǎn)/2
二、公共營養(yǎng)的工作目的與內(nèi)容/3
三、公共營養(yǎng)師（四級(jí)）的職業(yè)要求/4
第二節(jié)健康的飲食行為/8
一、日常飲食行為/8
二、不同人群飲食行為的特點(diǎn)/10
三、飲食行為的影響因素/13
四、健康飲食行為的培養(yǎng)/14
第三節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量/15
一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念/15
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用/16
第二章平衡膳食/19
第一節(jié)平衡膳食的基本要求/19
一、平衡膳食的概念/20
二、平衡膳食的基本要求/20
三、平衡膳食的組成/20
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南/21
一、膳食結(jié)構(gòu)/21
二、中國居民膳食指南/23
三、平衡膳食寶塔/26
第三節(jié)膳食調(diào)配和食譜編制/27
一、膳食調(diào)配/28
二、食譜編制/29
第三章營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)/32
第一節(jié)膳食調(diào)查/32
一、基本概念/33
二、膳食調(diào)查方法/33
三、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)/37
第二節(jié)體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)/39
一、成人體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)/39
二、嬰幼兒體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)/41
第三節(jié)營養(yǎng)缺乏病的臨床體征檢查/43
一、常見營養(yǎng)缺乏病的臨床體征/44
二、營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防/45
第四節(jié)營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢查/45
一、評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室
測(cè)定方法/46
二、實(shí)驗(yàn)室檢查的質(zhì)量控制/48
第五節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)/48
一、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)概述/49
二、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容與程序/50
第四章社區(qū)營養(yǎng)/55
第一節(jié)概述/55
一、社區(qū)營養(yǎng)的定義/56
二、社區(qū)營養(yǎng)要解決的問題/56
三、社區(qū)營養(yǎng)的工作內(nèi)容/56
第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)工作的程序和
方法/57
一、社區(qū)營養(yǎng)的工作程序/57
二、社區(qū)營養(yǎng)的工作方法/58
第三節(jié)社區(qū)動(dòng)員與社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)/60
一、社區(qū)動(dòng)員/60
二、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)/62
第四節(jié)營養(yǎng)教育/65
一、營養(yǎng)教育的概念及目的/65
二、營養(yǎng)教育的交流模式/65
三、營養(yǎng)教育的程序和方法/65
第五章營養(yǎng)政策法規(guī)與營養(yǎng)改善/68
第一節(jié)營養(yǎng)政策與法規(guī)/68
一、營養(yǎng)政策與法規(guī)的種類/68
二、營養(yǎng)政策與法規(guī)的作用和意義/69
第二節(jié)營養(yǎng)規(guī)劃/69
一、食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要/70
二、營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃/71
第三節(jié)營養(yǎng)改善項(xiàng)目/72
附錄/74
實(shí)踐指導(dǎo)/74
實(shí)踐1公共營養(yǎng)崗位的認(rèn)知體驗(yàn)/74
實(shí)踐2確定成人的營養(yǎng)需要/77
實(shí)踐3成人食物選擇和用量的計(jì)算/79
實(shí)踐4膳食調(diào)查/80
實(shí)踐5體格測(cè)量/81
實(shí)踐6社區(qū)營養(yǎng)教育/83
實(shí)踐7營養(yǎng)改善項(xiàng)目的案例討論/85
中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，2013）相關(guān)表格/87
參考文獻(xiàn)/90
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