本書以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，按照項目化教材編寫的基本思路，共設計果蔬采后生理、果蔬貯藏技術、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術四個項目，各項目以典型產(chǎn)品的貯藏技術和加工技術為主線，以工作過程為導向，設計了果蔬中主要化學成份測定、果蔬貯藏條件調控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術、南方水果貯藏技術、主要蔬菜貯藏技術、果蔬貯藏中常見生理性病害、果蔬常見的侵染性病害、干制品加工、罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、速凍制品加工等十四項任務。在內容編寫上，以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，特別是將近年來國家行業(yè)有關果蔬貯藏加工技術標準、產(chǎn)品質量標準及近年來生產(chǎn)中的新技術、新工藝滲透到教材之中，使教材內容與生產(chǎn)實際銜接、與職業(yè)崗位標準銜接、與職業(yè)技能等級證書銜接，突出實用性和職業(yè)性，強化對學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。