隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，”亞健康”和慢性代謝性疾病嚴(yán)重影響著人類健康。谷類為主是我國(guó)居民平衡膳食模式的重要特征，玉米和雜糧除了提供蛋白質(zhì)、淀粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)素外，還富含膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等多種功能因子，是健康食品的優(yōu)質(zhì)原料。本書首先論述了玉米和雜糧中特征生物活性物質(zhì)及其功能，其次各章節(jié)分別針對(duì)玉米、小米、紅豆、黑米、高粱中的膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)，開展糖脂代謝、氧化應(yīng)激及炎癥反應(yīng)調(diào)控的功能評(píng)價(jià)。另外，針對(duì)多谷物健康食品開發(fā)應(yīng)用過程中功能因子間的協(xié)同作用及其健康效應(yīng)，闡述了”全營(yíng)養(yǎng)組配、協(xié)同增效”理論技術(shù)體系構(gòu)建。最后，論述了功能因子的穩(wěn)態(tài)化保持、可控釋放和靶向遞送，以提升谷物健康食品中活性物質(zhì)的生物利用率。本書可為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)和個(gè)性化谷物健康食品創(chuàng)制提供參考，也可供從事食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的科研人員，以及保健品和食品研究與生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)人員參考。

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