隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，”亞健康”和慢性代謝性疾病嚴(yán)重影響著人類健康。谷類為主是我國(guó)居民平衡膳食模式的重要特征，玉米和雜糧除了提供蛋白質(zhì)、淀粉、維生素等營(yíng)養(yǎng)素外，還富含膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等多種功能因子，是健康食品的優(yōu)質(zhì)原料。本書首先論述了玉米和雜糧中特征生物活性物質(zhì)及其功能，其次各章節(jié)分別針對(duì)玉米、小米、紅豆、黑米、高粱中的膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)，開展糖脂代謝、氧化應(yīng)激及炎癥反應(yīng)調(diào)控的功能評(píng)價(jià)。另外，針對(duì)多谷物健康食品開發(fā)應(yīng)用過程中功能因子間的協(xié)同作用及其健康效應(yīng)，闡述了”全營(yíng)養(yǎng)組配、協(xié)同增效”理論技術(shù)體系構(gòu)建。最后，論述了功能因子的穩(wěn)態(tài)化保持、可控釋放和靶向遞送，以提升谷物健康食品中活性物質(zhì)的生物利用率。本書可為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)和個(gè)性化谷物健康食品創(chuàng)制提供參考，也可供從事食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)的科研人員，以及保健品和食品研究與生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)人員參考。
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"玉米精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用"獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2019年，排名第1；
目錄
第一章 概述 1
第一節(jié) 我國(guó)玉米和雜糧資源優(yōu)勢(shì) 1
一、玉米種植及生產(chǎn)消費(fèi)情況 1
二、雜糧種植及生產(chǎn)消費(fèi)情況 3
三、玉米和雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4
第二節(jié) 玉米和雜糧功能因子的種類與功能 6
一、玉米和雜糧功能因子的種類 6
二、玉米和雜糧功能因子的功能與結(jié)構(gòu)特征 8
第三節(jié) 玉米和雜糧功能因子的制備、分離純化與鑒定 16
一、玉米和雜糧功能因子的制備技術(shù) 16
二、玉米和雜糧功能因子的分離純化技術(shù) 17
三、玉米和雜糧功能因子的結(jié)構(gòu)鑒定 18
第四節(jié) 玉米和雜糧功能因子的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 19
一、玉米和雜糧功能因子的研究現(xiàn)狀 19
二、玉米和雜糧功能因子研究的發(fā)展趨勢(shì) 20
參考文獻(xiàn) 21
第二章 玉米和雜糧功能因子與脂代謝調(diào)控 23
第一節(jié) 肥胖概述 23
一、肥胖形成機(jī)制 23
二、脂肪組織與健康 23
第二節(jié) 基于AMPK信號(hào)通路玉米黃素調(diào)節(jié)脂代謝的分子機(jī)制 24
一、玉米黃素對(duì)高脂飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠降脂的作用效果 24
二、玉米黃素對(duì)3T3-L1前脂肪細(xì)胞成脂分化的影響 36
三、玉米黃素促進(jìn)白色脂肪細(xì)胞棕色化的作用機(jī)制 45
四、玉米黃素基于AMPK 信號(hào)通路促進(jìn)細(xì)胞脂代謝和誘導(dǎo)棕色化的作用機(jī)制 55
第三節(jié) 黑米花色苷對(duì)3T3-L1 前脂肪細(xì)胞增殖、分化及凋亡的影響 65
一、黑米花色苷對(duì)3T3-L1 前脂肪細(xì)胞增殖的影響 65
二、黑米花色苷基于ERK 通路調(diào)節(jié)前脂肪細(xì)胞成脂分化機(jī)制 73
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與兒茶素協(xié)同改善脂代謝的機(jī)制 83
一、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素對(duì)胰脂肪酶活性及腸道膽固醇抑制能力的影響 83
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素抑制胰脂肪酶機(jī)制 94
三、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素影響小腸轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制 104
四、基于Caco-2/HepG2 共培養(yǎng)細(xì)胞模型的多酚協(xié)同降脂功能及機(jī)制 110
參考文獻(xiàn) 122
第三章 玉米和雜糧功能因子與糖代謝調(diào)控 128
第一節(jié) 糖尿病概述 128
一、糖尿病分類與形成機(jī)制 128
二、2 型糖尿病對(duì)人體健康的影響 128
第二節(jié) 玉米黃素改善高脂飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠胰島素抵抗的作用機(jī)制 129
一、玉米黃素對(duì)HepG2 細(xì)胞糖代謝的調(diào)控作用 129
二、玉米黃素對(duì)胰島素抵抗小鼠糖代謝的影響 144
三、玉米黃素基于PI3K/Akt 通路改善胰島素抵抗小鼠糖代謝紊亂的機(jī)制 155
四、玉米黃素對(duì)胰島素抵抗小鼠腸道菌群的影響 171
第三節(jié) 小米黃色素對(duì)胰島素抵抗HepG2 細(xì)胞糖代謝的調(diào)控機(jī)制 181
一、小米黃色素對(duì)胰島素抵抗HepG2 細(xì)胞糖代謝的影響 181
二、小米黃色素基于Akt 通路對(duì)胰島素抵抗HepG2 細(xì)胞的調(diào)控機(jī)制 186
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用機(jī)制 191
一、黑米花色苷對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制單體的超濾篩選 191
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的機(jī)制 194
參考文獻(xiàn) 199
第四章 玉米和雜糧功能因子改善氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng) 201
第一節(jié) 概述 201
一、自由基與氧化損傷 201
二、慢性炎癥反應(yīng)與人體健康 201
第二節(jié) 紅豆皮多酚提取純化及其對(duì)HepG2 細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用 201
一、紅豆皮多酚提取純化與鑒定 201
二、紅豆皮多酚對(duì)HepG2 細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)效果 217
三、紅豆皮多酚基于Nrf2/Keap1 通路改善HepG2 細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷的機(jī)制 222
第三節(jié) 玉米黃素對(duì)脂多糖誘導(dǎo)3T3-L1 脂肪細(xì)胞慢性炎癥的影響 225
一、玉米黃素對(duì)脂肪細(xì)胞炎癥因子的影響 225
二、玉米黃素基于NF-κB通路改善脂肪細(xì)胞慢性炎癥的機(jī)制 236
參考文獻(xiàn) 246
第五章 玉米和雜糧功能因子穩(wěn)態(tài)化保持與靶向遞送 247
第一節(jié) 概述 247
一、加工方式對(duì)玉米黃素含量、結(jié)構(gòu)及活性的影響 247
二、功能因子穩(wěn)態(tài)化保持技術(shù)研究 248
三、功能因子靶向遞送技術(shù)研究 248
第二節(jié) 熱加工處理對(duì)玉米黃素含量及生物利用率的影響 249
一、熱加工處理對(duì)玉米黃素含量的影響 250
二、熱加工處理對(duì)玉米黃素生物利用率的影響 268
第三節(jié) 羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復(fù)合微凝膠對(duì)槲皮素的小腸靶向
遞送的影響 274
一、交聯(lián)度對(duì)羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 274
二、玉米醇溶蛋白對(duì)羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 281
三、羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復(fù)合微凝膠對(duì)槲皮素包封與遞送特性
的影響 292
第四節(jié) 玉米醇溶蛋白基抗氧化載體對(duì)蝦青素的小腸靶向遞送 301
一、玉米醇溶蛋白與紅豆皮多酚復(fù)合納米顆粒構(gòu)建 301
二、玉米醇溶蛋白基抗氧化載體的制備 313
三、玉米醇溶蛋白-紅豆皮多酚共價(jià)復(fù)合納米顆粒Pickering 乳液對(duì)
蝦青素的腸道遞送特性 322
第五節(jié) 燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠對(duì)葉黃素穩(wěn)態(tài)化的影響 333
一、超聲處理對(duì)酶交聯(lián)花生蛋白凝膠特性的影響 333
二、超聲處理對(duì)燕麥膳食纖維理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響 340
三、超聲處理對(duì)燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠特性的影響 348
四、超聲共混凝膠對(duì)葉黃素的釋放行為及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響 364
參考文獻(xiàn) 372
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