（一）面塑分類(lèi)
　　盤(pán)飾面塑：盤(pán)飾就是餐盤(pán)邊上的裝飾，都是一次性使用，而且要求成形速度快，所以一般只制作簡(jiǎn)單人物、動(dòng)物、花卉之類(lèi)，所用材料也都是可以食用的，如食用色素，不會(huì)對(duì)菜品造成污染的材料。
　　1　船點(diǎn)與面饃
　　船點(diǎn)起源于蘇、杭一帶，點(diǎn)心色彩豐富，象形多為瓜果、蔬菜等。其制作講究，面團(tuán)大多使用澄面加油和開(kāi)水燙成半熟后揉勻，上色包餡，成形模樣可以假亂真，能為宴會(huì)增加不少氣氛，展現(xiàn)廚師的技藝水平。
　　面饃源于西北農(nóng)村，多為發(fā)面和干果所制成。作品做成一定的模樣蒸熟后，再用食用色素描繪出各種吉祥圖案，多用于婚慶、壽宴、祭祀。
　　2　棒上面塑
　　棒上面塑起源較早，主要由民間藝人現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，多是一些兒童喜愛(ài)的各種動(dòng)物和動(dòng)畫(huà)人物等，俗稱(chēng)捏面人。作品多數(shù)制作在竹簽上或鐵絲環(huán)和紙板上，形態(tài)逼真可愛(ài)。
　　3　收藏面塑
　　收藏面塑與眾不同，它的要求比較高。作品要求制作精細(xì)，題材豐富，更要有收藏價(jià)值。收藏面塑發(fā)展較快，如道教人物作品“八仙”，佛教人物“十八羅漢”等，都屬于收藏面塑。
　　4　微雕面塑
　　微雕面塑分為核桃面塑和花生殼面塑，它的技藝要求極為苛刻，主要是在殼內(nèi)做出各種類(lèi)型的人物情景，同時(shí)人物表情豐富、傳神，技法細(xì)膩，精湛。
　　5　肖像面塑
　　肖像面塑是近些年發(fā)展起來(lái)的新品種，形式有現(xiàn)場(chǎng)塑像和照片定做兩種，現(xiàn)場(chǎng)塑像的特點(diǎn)是快、準(zhǔn)，一般需要30分鐘左右完成。根據(jù)照片定做要求把平面的照片做出立體的效果，這需要一定的解相能力，作品較為精細(xì)逼真。肖像面塑頗受現(xiàn)代人的喜愛(ài)。
　　面塑還可以仿玉雕、仿象牙雕、仿漆雕、仿瑪瑙雕，制作出來(lái)的作品相當(dāng)逼真。
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