本書根據(jù)我國現(xiàn)階段高職高專特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)及教育部高職高專園藝專業(yè)教學(xué)基本要求，為適應(yīng)高職高專《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)需要，按照高職高專工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式基本要求，以培養(yǎng)高等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以培養(yǎng)食用菌制種、滅菌、接種及栽培技術(shù)為基礎(chǔ)，按工學(xué)結(jié)合、項(xiàng)目教學(xué)法以及任務(wù)驅(qū)動法編撰而成。
　　本書兼顧南北方傳統(tǒng)栽培及工廠化栽培技術(shù)，共分為4個項(xiàng)目，重點(diǎn)介紹了平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、草菇、雞腿菇、黑木耳、靈芝、滑子菇、杏鮑菇、秀珍菇的生物學(xué)特性、主要栽培品種以及實(shí)用和新的栽培技術(shù)；闡述了食用菌的價值及發(fā)展概況、形態(tài)、分類及生活史、生理生態(tài)、消毒滅菌、主要生產(chǎn)設(shè)備、菌種生產(chǎn)及病蟲害識別及防治等方面的知識。每個項(xiàng)目設(shè)有項(xiàng)目學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)，每個任務(wù)設(shè)有任務(wù)資訊、任務(wù)工單以及思考練習(xí)題。每個項(xiàng)目后設(shè)置了需要學(xué)生重點(diǎn)掌握的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。
　　本書不僅適合全國農(nóng)業(yè)高職高專院校農(nóng)藝、園藝、資源與環(huán)境、林學(xué)、種植、微生物、生物學(xué)專業(yè)作為教材，而且對農(nóng)林大中專院校的師生、科研院所的技術(shù)人員、食用菌生產(chǎn)經(jīng)營者及愛好者有較高的參考價值。

項(xiàng)目1 生產(chǎn)設(shè)計(jì) 任務(wù)1.1 食用菌價值及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 任務(wù)1.2 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活史及分類 任務(wù)1.3 食用菌的生理生態(tài) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)1 食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察項(xiàng)目2 菌種生產(chǎn) 任務(wù)2.1 消毒與滅菌 任務(wù)2.2 菌種概述、主要生產(chǎn)設(shè)備及菌種布局 任務(wù)2.3 菌種培養(yǎng)基 任務(wù)2.4 菌種的接種 任務(wù)2.5 菌種培養(yǎng)與質(zhì)量鑒定 任務(wù)2.6 菌種保藏與復(fù)壯 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)2 母種培養(yǎng)基的配制 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)3 高壓蒸汽滅菌 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)4 母種的轉(zhuǎn)管及分離技術(shù) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)5 原種、栽培種的制作技術(shù) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)6 菌種保藏與復(fù)壯項(xiàng)目3 栽培技術(shù) 任務(wù)3.1 平菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.2 香菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.3 金針菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.4 雙孢菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.5 草菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.6 雞腿菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.7 靈芝栽培技術(shù) 任務(wù)3.8 黑木耳栽培技術(shù) 任務(wù)3.9 滑菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.10 秀珍菇栽培技術(shù) 任務(wù)3.11 杏鮑菇栽培技術(shù) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)7 平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)項(xiàng)目4 食用菌病蟲害識別及防治 任務(wù)4.1 菌絲體階段病害識別及防治 任務(wù)4.2 子實(shí)體階段病害識別及防治 任務(wù)4.3 食用菌蟲害的識別及防治 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)8 主要病蟲害識別參考文獻(xiàn)