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酒店餐飲部運(yùn)行與管理
《酒店餐飲部運(yùn)行與管理》選取酒店餐飲部運(yùn)行與管理的實(shí)際工作內(nèi)容作為教材的主要內(nèi)容,包括餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、廚房生產(chǎn)管理以及餐飲營(yíng)銷和成本控制等,為學(xué)生學(xué)習(xí)酒店餐飲部運(yùn)行管理構(gòu)建了系統(tǒng)的知識(shí)和技能體系,并通過合理選用旨在培育原創(chuàng)思維和創(chuàng)新能力的工作任務(wù),著力挖掘?qū)W生的潛能,激發(fā)他們思變、求變的欲望,幫助他們嘗試探索,實(shí)踐創(chuàng)新。
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