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《飯店經(jīng)理人怎樣駕馭財(cái)務(wù)》從實(shí)踐的角度出發(fā)，結(jié)合知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特征，以國(guó)際上飯店財(cái)務(wù)管理的新趨勢(shì)，新理念為參照，用通俗的語(yǔ)言系統(tǒng)介紹了提升飯店經(jīng)理人駕馭財(cái)務(wù)管理能力的方方面面，以促使酒店走上持續(xù)發(fā)展的道路。該書(shū)設(shè)置“ 導(dǎo)讀”和“案例分析”模塊使讀者更能直觀方便地閱讀《飯店經(jīng)理人怎樣駕馭財(cái)務(wù)》。
　　第一章經(jīng)理人怎樣駕馭財(cái)務(wù)，立足于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的理財(cái)目標(biāo)，闡述經(jīng)理人駕馭財(cái)務(wù)的理念及其財(cái)經(jīng)法律責(zé)任。第二章經(jīng)理人怎樣組織財(cái)務(wù)工作，重點(diǎn)講述在現(xiàn)代企業(yè)制度下的財(cái)務(wù)責(zé)任匹配，以及如何落實(shí)財(cái)務(wù)責(zé)任的問(wèn)題；并通過(guò)推動(dòng)財(cái)務(wù)職能的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)模式，推動(dòng)整個(gè)飯店的價(jià)值創(chuàng)造。第三章經(jīng)理人怎樣閱讀財(cái)務(wù)報(bào)表，目的是讓經(jīng)理人能夠讀懂財(cái)務(wù)報(bào)表，掌握飯店的經(jīng)營(yíng)狀況和健康狀況。第四章經(jīng)理人怎樣解決與診斷財(cái)務(wù)狀況，讓經(jīng)理人在讀企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。第五章經(jīng)理人怎樣加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制，介紹防止發(fā)生營(yíng)私舞弊，以及避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的辦法和措施，使得經(jīng)理人通史承擔(dān)起財(cái)務(wù)控制的責(zé)任。第六章經(jīng)理人怎樣規(guī)劃未來(lái)的財(cái)務(wù)成果，闡述了經(jīng)理人規(guī)劃與控制未來(lái)的財(cái)務(wù)成果的方法，并在此基礎(chǔ)上建立責(zé)任體系

本書(shū)從實(shí)踐的角度出發(fā)，結(jié)合知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特征，以國(guó)際上飯店財(cái)務(wù)管理的新趨勢(shì)，新理念為參照，用通俗的語(yǔ)言系統(tǒng)介紹了提升飯店經(jīng)理人駕馭財(cái)務(wù)管理能力的方方面面，以促使酒店走上持續(xù)發(fā)展的道路。該書(shū)設(shè)置“ 導(dǎo)讀”和“案例分析”模塊使讀者更能直觀方便地閱讀本書(shū)。
　　第一章經(jīng)理人怎樣駕馭財(cái)務(wù)，立足于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的理財(cái)目標(biāo)，闡述經(jīng)理人駕馭財(cái)務(wù)的理念及其財(cái)經(jīng)法律責(zé)任。第二章經(jīng)理人怎樣組織財(cái)務(wù)工作，重點(diǎn)講述在現(xiàn)代企業(yè)制度下的財(cái)務(wù)責(zé)任匹配，以及如何落實(shí)財(cái)務(wù)責(zé)任的問(wèn)題；并通過(guò)推動(dòng)財(cái)務(wù)職能的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)模式，推動(dòng)整個(gè)飯店的價(jià)值創(chuàng)造。第三章經(jīng)理人怎樣閱讀財(cái)務(wù)報(bào)表，目的是讓經(jīng)理人能夠讀懂財(cái)務(wù)報(bào)表，掌握飯店的經(jīng)營(yíng)狀況和健康狀況。第四章經(jīng)理人怎樣解決與診斷財(cái)務(wù)狀況，讓經(jīng)理人在讀企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況。第五章經(jīng)理人怎樣加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制，介紹防止發(fā)生營(yíng)私舞弊，以及避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的辦法和措施，使得經(jīng)理人通史承擔(dān)起財(cái)務(wù)控制的責(zé)任。第六章經(jīng)理人怎樣規(guī)劃未來(lái)的財(cái)務(wù)成果，闡述了經(jīng)理人規(guī)劃與控制未來(lái)的財(cái)務(wù)成果的方法，并在此基礎(chǔ)上建立責(zé)任體系，創(chuàng)新飯店的盈利模式。第七章經(jīng)理人如何掌握預(yù)

一、人力資源成本的控制
　　人力資源管理是飯店管理的重要課題，飯店要想生存下去，就必須對(duì)“人”進(jìn)行投資，除此之外別無(wú)他法。在飯店中，員工一方面是生產(chǎn)力的實(shí)際創(chuàng)造者，是創(chuàng)造收入的源泉，是需要開(kāi)發(fā)的對(duì)象；另一方面在員工身上的支出，又是費(fèi)用的一部分，是需要節(jié)約甚至于有時(shí)是需要減少的對(duì)象。
　　在工資費(fèi)用的控制方面，首先要解決的是我們控制費(fèi)用的思維觀念問(wèn)題。在用人方面，我們要像通用電氣杰克·韋爾奇（Jack welch）那樣，改變我們的思維習(xí)慣。我們?cè)谄赣酶呒?jí)經(jīng)理人員方面總想往回賺錢，越多越好，可就是舍不得往外投錢，“既要馬兒跑，又要馬兒不吃草�！倍ㄓ秒姎饨芸恕ろf爾奇通常支付經(jīng)理人最高水平的薪資，卻擁有最低水平的工資成本。正如他在自傳中所說(shuō)，“我們要獲得世界最高水平的人才，就要給他們支付最高水平的薪資。但我們不能把我們不需要的人留在公司里。如果我們想少雇用人又能多產(chǎn)出，那我們就必須雇用更優(yōu)秀的人”。
　　招聘到優(yōu)秀人才并不意味著就能留住優(yōu)秀人才。飯店的真正發(fā)展關(guān)鍵還取決于保持人才的能力，而保持人才的關(guān)鍵又取決于用工制度是否能在激勵(lì)與風(fēng)險(xiǎn)方面達(dá)到某種協(xié)調(diào)，即用工制度能獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，激勵(lì)員工充分發(fā)揮能力，同時(shí)又能保證員工不承擔(dān)過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。
　　作為經(jīng)理人，你任命一名管理人員，就意味著需要增加一些助手，因?yàn)楸仨氂腥私o他付工資，給他支付各種社會(huì)保險(xiǎn)和福利，必須有人糾正他的錯(cuò)誤等。所有這些增加了許多工作，從而反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致增加更多的人員，這就是帕金森定律在起作用。人們傾向于過(guò)多估計(jì)工作量和用過(guò)多的人，因而造成少數(shù)人工作、多數(shù)人觀望的局面。由此會(huì)引發(fā)另外一種傾向，即那些工作的人也決定參加觀望的人的行列。你用的人員越多，你需要的人員越多。事實(shí)上我們把用工數(shù)壓到最低限度，作用不僅僅是減少工資支出，而更主要的是提高工作效率。
　　在我國(guó)飯店業(yè)，每間客房的用工人數(shù)較多，一般都在1：1.5以上。而國(guó)際飯店集團(tuán)管理的飯店，一般此比率控制1：1左右。在美國(guó)和我國(guó)香港等地，有的飯店的用工比率已經(jīng)控制在1：0.3，即每3間客房配備1名員工。我國(guó)飯店用工人數(shù)多，一方面是客觀原因的影響，如很多酒店的餐飲面積較大，餐廳及娛樂(lè)設(shè)施較多；另一方面是主觀上對(duì)用工的控制不夠，人員的素質(zhì)達(dá)不到要求等。因此為了減少用工，第一，要尋求適合崗位要求的員工；第二，要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，并通過(guò)制定員工職業(yè)化發(fā)展計(jì)劃，提高員工的素質(zhì)和能力；第三，要對(duì)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行梳理，使之更加科學(xué)化與合理化。
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