《護理營養(yǎng)學》編著者孫桂菊等。本書分為三部分。第一部分為營養(yǎng)學基礎部分，包括能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水的相關知識，也包括近些年被廣泛關注和研究的植物性非營養(yǎng)生物活性物質以及不同生理階段的營養(yǎng)問題，考慮到營養(yǎng)教育的重要性。特別加了“營養(yǎng)教育在護理中的應用”這一章節(jié)。第二部分為住院病人的營養(yǎng)與膳食，內容包括住院病人的營養(yǎng)調查及營養(yǎng)評價、病人的各種膳食和營養(yǎng)支持（如腸內、腸外營養(yǎng)）以及食物與藥物的相互作用。第三部分為營養(yǎng)與疾病，主要介紹膳食、營養(yǎng)與常見臨床疾病的發(fā)生、發(fā)展、預防、治療和康復的關系，區(qū)別于現(xiàn)有《臨床營養(yǎng)學》內容的是，我們在介紹每一種疾病的營養(yǎng)治療的同時，從營養(yǎng)和飲食角度，介紹了每一種疾病的營養(yǎng)護理原則，這是本書內容的特色之處。

緒論
第一章宏量營養(yǎng)素和能量
第一節(jié)蛋白質
第二節(jié)碳水化合物
第三節(jié)脂類
第四節(jié)能量
第二章微量營養(yǎng)素和水
第一節(jié)維生素
第二節(jié)礦物質
第三節(jié)水
第三章植物化學物
第一節(jié)概述
第二節(jié)酚和多酚化合物
第三節(jié)有機硫化物
第四節(jié)萜類化合物
第五節(jié)皂苷類化合物
第六節(jié)植物甾醇
第七節(jié)類胡蘿卜素
第八節(jié)植酸
第四章各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié)概述
第二節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價及意義
第三節(jié)谷類及薯類的營養(yǎng)價值
第四節(jié)豆類及其制品的營養(yǎng)價值
第五節(jié)蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值
第六節(jié)畜、禽、水產品的營養(yǎng)價值
第七節(jié)乳及乳制品的營養(yǎng)價值
第八節(jié)蛋類及其制品的營養(yǎng)價值
第九節(jié)堅果類的營養(yǎng)價值
第十節(jié)食物營養(yǎng)價值的影響因素
第五章不同生理階段人群的營養(yǎng)
第一節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)嬰幼兒、學齡前、學齡、青少年的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)更年期的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食
第六章營養(yǎng)教育
第一節(jié)營養(yǎng)教育的形式與方法
第二節(jié)合理膳食與健康的關系
第三節(jié)膳食結構與中國居民膳食結構現(xiàn)狀
第四節(jié)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
第七章住院病人的營養(yǎng)調查及營養(yǎng)評價
第一節(jié)概述
第二節(jié)膳食調查
第三節(jié)人體測量
第四節(jié)臨床檢查
第五節(jié)實驗室檢查及輔助檢查
第六節(jié)病人營養(yǎng)狀況的綜合評價
第七節(jié)蛋白質一能量營養(yǎng)不良的分類及診斷
第八章醫(yī)院膳食
第一節(jié)基本膳食
第二節(jié)治療膳食
第三節(jié)代謝試驗膳食
第九章營養(yǎng)支持
第一節(jié)概述
第二節(jié)腸內營養(yǎng)
第三節(jié)腸外營養(yǎng)
第十章食物與藥物的相互作用
第一節(jié)概述
第二節(jié)一飲食對藥物作用的影響
第三節(jié)藥物對營養(yǎng)作用的影響
第四節(jié)食物與藥物不利作用的預防
第十一章燒傷、創(chuàng)傷和手術患者的營養(yǎng)治療
第一節(jié)燒傷患者的營養(yǎng)治療
第二節(jié)嚴重創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)治療
第三節(jié)圍手術期患者的營養(yǎng)治療
第十二章營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第一節(jié)營養(yǎng)不良對呼吸系統(tǒng)的影響
第二節(jié)營養(yǎng)與慢性阻塞性肺病
第三節(jié)營養(yǎng)與支氣管哮喘：
第四節(jié)營養(yǎng)與肺結核
第五節(jié)營養(yǎng)與呼吸功能衰竭
第十三章營養(yǎng)與心血管疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與血脂異常
第二節(jié)營養(yǎng)與冠心病
第三節(jié)營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié)營養(yǎng)與腦卒中
第十四章營養(yǎng)與消化道疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與胃食管反流
第二節(jié)營養(yǎng)與胃炎
第三節(jié)營養(yǎng)與消化性潰瘍
第四節(jié)營養(yǎng)與腹瀉、便秘
第十五章營養(yǎng)與肝膽胰疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與肝炎
第二節(jié)營養(yǎng)與脂肪肝
第三節(jié)營養(yǎng)與肝硬化、肝功能衰竭
第四節(jié)營養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
第五節(jié)營養(yǎng)與胰腺疾病
第十六章營養(yǎng)與腎臟疾病
第一節(jié)概論
第二節(jié)營養(yǎng)與腎小球腎炎
第三節(jié)營養(yǎng)與腎病綜合征
第四節(jié)營養(yǎng)與腎衰竭
第五節(jié)營養(yǎng)與腎結石
第十七章營養(yǎng)與代謝性疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié)營養(yǎng)與肥胖
第三節(jié)營養(yǎng)與痛風、高尿酸血癥
第十八章營養(yǎng)與癌癥
第一節(jié)膳食營養(yǎng)在癌癥發(fā)生發(fā)展中的作用
第二節(jié)植物化學物與癌癥
第三節(jié)癌癥病人營養(yǎng)代謝的變化和癌癥惡病質
第四節(jié)癌癥病人的營養(yǎng)支持
第五節(jié)膳食營養(yǎng)與癌癥預防
第十九章營養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與缺鐵性貧血
第二節(jié)營養(yǎng)與巨幼紅細胞性貧血
第三節(jié)營養(yǎng)與再生障礙性貧血
第二十章營養(yǎng)與骨質疏松癥
實習一 膳食調查及評價
實習二 糖尿病患者的食譜設計
實習三 人體測量指標及評估
實習四 營養(yǎng)教育
實習五 醫(yī)院膳食制備
附表