本書(shū)是日本世界文化出版社推出的一流主廚的料理課程系列食譜書(shū)，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫(xiě)。谷升曾在阿爾薩斯三星級(jí)餐廳等多個(gè)餐廳擔(dān)任主廚、鉆研技術(shù)，1994年在日本東京開(kāi)辦了自己的法式餐廳LeMange-Tout，營(yíng)業(yè)至今已逾24年。 本書(shū)用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點(diǎn)3個(gè)章節(jié)介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以

本書(shū)是日本世界文化出版社推出的一流主廚的料理課程系列食譜書(shū)，由日本知名的法式甜點(diǎn)師河田勝?gòu)┳珜?xiě)。河田勝?gòu)┫壬?967年留法，曾任巴黎希爾頓酒店首席糕點(diǎn)師，1981年在日本東京開(kāi)設(shè)了名為AuBonVieuxTemps的烘焙店，營(yíng)業(yè)至今已逾35年。 本書(shū)將極具代表性的26款甜點(diǎn)以一步一圖的視頻教學(xué)模式詳細(xì)講解，從比較簡(jiǎn)單的

《核桃加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》為“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)中的一本。《核桃加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》詳細(xì)介紹了核桃加工的技術(shù)要點(diǎn)與相關(guān)設(shè)備信息，所涉及的核桃產(chǎn)品分為干核桃、休閑食品、糖果、核桃油等�！逗颂壹庸�實(shí)用技術(shù)/“四川省

《生姜加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》為“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)中的一本。生姜是我國(guó)特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品之一�！渡�姜加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》重點(diǎn)介紹了生姜高產(chǎn)栽培、采收與貯藏保鮮、傳統(tǒng)產(chǎn)品加工、工業(yè)化生產(chǎn)、精深

《主食加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》詳細(xì)介紹了主食加工的技術(shù)要點(diǎn)與相關(guān)設(shè)備信息，所涉及的主食分為掛面、饅頭、油炸食品和雜糧制品等，同時(shí)對(duì)主食制品的質(zhì)量安全與分析檢測(cè)也進(jìn)行了介紹�！吨魇臣庸�實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》作者陶瑞霄從原輔料選材、工藝流程、關(guān)鍵控制

《竹筍加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》主要內(nèi)容有竹筍加工基本原理、竹筍分類與品種、竹筍栽培與病蟲(chóng)害防治、各類竹筍產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、竹筍加工設(shè)備、綜合利用、質(zhì)量安全控制和分析檢測(cè)等。《竹筍加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》可操作性強(qiáng)、技術(shù)先進(jìn)適用，可作為竹筍加工從業(yè)者

《豆制品加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》為“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)中的一本。《豆制品加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》主要介紹豆制品加工技術(shù)，內(nèi)容包括大豆栽培技術(shù)，大豆及其制品加工原理，豆制品加工輔料，豆制品生產(chǎn)工藝與技術(shù)，豆制品加工設(shè)施設(shè)

《米酒加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》共8章，分別介紹米酒食用、營(yíng)養(yǎng)、加工的原理、原料及栽培、工藝方法、設(shè)備選擇、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全等方面內(nèi)容。從生產(chǎn)技術(shù)的角度入手，重點(diǎn)介紹米酒產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過(guò)程、工藝參數(shù)和設(shè)備選擇，并就生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該注意的食品安全問(wèn)題加以強(qiáng)調(diào)。以利于讀者以《米酒加工實(shí)用

《特色發(fā)酵型果酒加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》較為系統(tǒng)地介紹了以水果為原料生產(chǎn)特色果酒的基礎(chǔ)知識(shí)、原輔材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)技術(shù)、果酒的常見(jiàn)病害及其防治、果酒副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。《特色發(fā)酵型果酒加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》更多適合適度規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工企

米粉是我國(guó)傳統(tǒng)特色的小吃之一，在我國(guó)南方以及東南亞米制品中占有重要的地位�！睹追奂庸�實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)”叢書(shū)》重點(diǎn)介紹了米粉加工的主要原理、主要原輔料及食品添加劑、加工工藝與技術(shù)、加工設(shè)備與設(shè)施、質(zhì)量安全及分析檢測(cè)以及稻米加工副產(chǎn)物利用。《米粉加工實(shí)用技術(shù)/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)·農(nóng)產(chǎn)品加