全書共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識。每個(gè)任務(wù)結(jié)束有專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個(gè)個(gè)匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個(gè)歷史時(shí)期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實(shí)，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟(jì)生活乃至精神生活，是不

本套叢書是作者歷經(jīng)幾十年田野踏查，從一個(gè)個(gè)匠人口中聽來，以口述史的形式呈現(xiàn)給讀者的。是從吉林省各個(gè)歷史時(shí)期，搶救挖掘出來的諸多工匠的創(chuàng)業(yè)故事和敬業(yè)精神寫實(shí)，包括鐵匠、木匠、皮匠、粉匠、糖匠等，具有重要的歷史意義。這套叢書比較全面地記錄了人們從前在飲食、醫(yī)藥、商業(yè)、手工業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)等方面的經(jīng)濟(jì)生活乃至精神生活，是不

《食品安全學(xué)》主要介紹了生物性污染、化學(xué)性污染、有害有機(jī)物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動(dòng)植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關(guān)系等內(nèi)容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內(nèi)外有關(guān)食品安全以及關(guān)于食源性病原微生物快速檢測的基礎(chǔ)理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面。本書可作

近年來，茶葉市場上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內(nèi)質(zhì)和簡潔自然的加工工藝形成了獨(dú)特風(fēng)味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞�！洞笙舱f白茶》一書系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關(guān)知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎(chǔ)知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到

本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術(shù)，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費(fèi)者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點(diǎn)、米制油炸糕點(diǎn)、米粉五大類米制品的生產(chǎn)，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團(tuán)、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)和主要設(shè)備，方便讀者掌握技術(shù)細(xì)節(jié)。本書內(nèi)容精練

本書共有8個(gè)項(xiàng)目，包括原料乳的驗(yàn)收、液態(tài)乳的加工、含乳飲料的加工、酸乳的加工、冷飲乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品廠設(shè)備的清洗消毒、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制。

作者結(jié)合自己多年來健康食品開發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),將藥食同源的本草與咖啡、奶茶、紅茶、綠茶、蜜茶等飲品形式相結(jié)合,創(chuàng)作出了本草咖啡及其系列茶飲,以期為不同體質(zhì)的咖啡及茶飲愛好者提供一種健康時(shí)尚的養(yǎng)生新選擇。本書將本草咖啡依據(jù)其所適用的氣虛、陰虛、陽虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣郁、平和、特稟九種中醫(yī)體質(zhì)進(jìn)行分類闡述,便于讀者根據(jù)自身

本書共分8章。針對英紅九號茶樹栽培端的重要環(huán)節(jié)，主要介紹英紅九號簡介、新茶園建設(shè)、茶樹種植技術(shù)、樹冠培養(yǎng)技術(shù)、土壤管理技術(shù)、病蟲害綠色防控技術(shù)、常見病蟲害及防治技術(shù)、主要自然災(zāi)害及應(yīng)對措施等內(nèi)容。同時(shí)還在各章節(jié)附以相關(guān)簡要照片和操作彩圖，以便讀者更好地識別和操作。