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本書從有關(guān)新食品熱點問題出發(fā)，介紹了新食品原料分類、概述、中英文名稱、基本信息、生產(chǎn)工藝等相關(guān)內(nèi)容，對新食品有關(guān)的政策法規(guī)、新食品原料及相關(guān)特征進行了闡述和分析。此外，列出了預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，并將歷年來衛(wèi)生主管部門對新食品原料的有關(guān)說明、通知、公告、批復(fù)、復(fù)函等文件內(nèi)容，以原文件格式列出。

本教材以西餐發(fā)展演變和中外西餐歷史沿革為切入點，簡述了世界著名西餐的特點，逐步進入西餐各典型工作崗位模塊的教學(xué)任務(wù)，通篇體現(xiàn)具體的崗位工作程序。本教材是以真實工作任務(wù)和真實工作情境為背景，為學(xué)生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編者以高�！半p師”素質(zhì)教

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