本書主要從兩方面展開了研究：為達到減輕產(chǎn)品重量以節(jié)省材料的目的，對包裝罐進行變壁厚結(jié)構(gòu)優(yōu)化；為得到個性化的外觀，對大錐度包裝罐的成形技術(shù)進行了研究。本書主要內(nèi)容包括：鋁罐擠壓及縮口過程的計算機數(shù)值模擬理論、變壁厚反擠壓模面優(yōu)選、縮口變形力學分析、帶直管薄壁筒形件縮口變形頸口彎曲變形研究、大錐度鋁罐成形工藝分析及計算機數(shù)

全書共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎(chǔ)，重要活性成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功效，功能食品的原料，相關(guān)加工技術(shù)，功能食品的開發(fā)及其案例，功能食品的申報與管理。

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第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內(nèi)容所需的理論基礎(chǔ)，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章干制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關(guān)系、干制技術(shù)原理與食品干制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品

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馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是全球公認的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統(tǒng)飲食習慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術(shù)正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術(shù)等進行了詳細介紹，為生產(chǎn)高營養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料

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