《美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析：單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157污染風(fēng)險(xiǎn)》編譯了多項(xiàng)美國農(nóng)業(yè)部針對(duì)單增李斯特氏菌和大腸桿菌0157的風(fēng)險(xiǎn)因子分析，包括李斯特氏菌風(fēng)險(xiǎn)校驗(yàn)采樣風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、即食肉類和熟制家禽肉中單增李斯特氏菌的比較風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、熟食肉類中的單增李斯特氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和對(duì)絞碎牛肉和切碎牛肉中的大腸桿菌0157：H7進(jìn)行

本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學(xué)和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗(yàn)技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)主題有機(jī)地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和

本書主要介紹麻辣食品的種類、生產(chǎn)麻辣食品的原輔料和添加劑、麻辣面制品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣肉類食品的生產(chǎn)工藝和配方、麻辣蔬菜食品的生產(chǎn)工藝與配方、麻辣復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝和配方。突出生產(chǎn)過程的重點(diǎn)、要點(diǎn)、注意事項(xiàng)和質(zhì)量控制等。

“民以食為天”，食物對(duì)我們的重要性不言而喻，它是我們生命活動(dòng)的能量來源，也是我們生命延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在科技發(fā)展的今天，我們不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得健康，而層出不窮的食品安全問題讓我們提心吊膽，也讓我們時(shí)刻關(guān)注。那么，如何才能選擇安全、放心的食品，如何才能發(fā)現(xiàn)食品中隱藏的不良因素，這就需要我們每個(gè)人都練就一雙火眼金

《飲料工藝學(xué)》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進(jìn)行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《食品分析》包括食品分析的基礎(chǔ)知識(shí)、樣品的采集和前處理方法、食品中營養(yǎng)成分分析、食品添加劑分析、食品中有害成分分析、常見食品理化指標(biāo)的檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評(píng)價(jià)等內(nèi)容。主要介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和目前國內(nèi)外先進(jìn)的食品分析手段，適當(dāng)增加了儀器分析的內(nèi)容。

食品生產(chǎn)加工過程中的安全控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí)。食品加工種類較為廣泛，在本教材有限的篇幅中，無法細(xì)述各類食品，因而，編者重點(diǎn)選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、果蔬、飲料、糧食、速凍食品等八大類日常消費(fèi)食品，介紹了各自的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的安全隱患，并論述了GMP、HACCP等質(zhì)量安

本書詳細(xì)介紹了柑橘工業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)論述了柑橘的結(jié)構(gòu)和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采后生理與貯藏，柑橘果實(shí)的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸，柑橘加工機(jī)械與設(shè)備，柑橘加工工藝，柑橘副產(chǎn)物的綜合深加工，柑橘加工質(zhì)量安全控制，柑橘加工廠的設(shè)計(jì)等九章內(nèi)容，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學(xué)性與實(shí)用性的著作。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書介紹了豆制品加工基礎(chǔ)知識(shí)、豆制品加工所用的主要設(shè)備及其操作規(guī)程、非發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)、發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)、豆制品的儲(chǔ)存及保鮮方法以及豆制品加工車間設(shè)備及布局平面圖。

本書系統(tǒng)介紹了食物能量及營養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品安全的法律框架與職能職責(zé)，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識(shí)與人體健康，營養(yǎng)食譜的編制及常見食品的選購等內(nèi)容，可作為食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營養(yǎng)與安全等

本書重點(diǎn)介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。全書共分為九章，主要內(nèi)容包括食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全與食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、主要發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、我國食品標(biāo)準(zhǔn)與主要食品法律與法規(guī)，同時(shí)還介紹了食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理等方面的知識(shí)，最后介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文

本書介紹了百余道家庭自制豆?jié){、五谷汁、米糊、果蔬汁的配方，均選用天然食材，操作簡單、快捷、方便，并且自己打制，絕對(duì)不添加防腐劑、添加劑等成分，讓您把新鮮、衛(wèi)生的五谷雜糧、蔬果和水果安安全全地吃到身體里。還從保健、祛病、人群等幾大方面來推薦更適合的飲品，以達(dá)到養(yǎng)生、防病的目的。

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本概念、原理及其應(yīng)用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、食品流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等的基本概念、工程原理和應(yīng)用。書中弱化了基本公式的推導(dǎo)，增加了大量數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，并通過工程案例來分析、講解，特別強(qiáng)調(diào)了工程原理在食品工業(yè)過程中的應(yīng)

本書從果蔬采后保鮮技術(shù)和現(xiàn)代物流技術(shù)兩個(gè)角度出發(fā)，系統(tǒng)闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個(gè)過程的關(guān)鍵保鮮技術(shù)與物流管理技術(shù)；既有適于農(nóng)戶小規(guī)模貯藏的簡單常規(guī)方法，又有適于大規(guī)模貯藏的現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)；同時(shí)也介紹了國內(nèi)外先進(jìn)的果蔬物流技術(shù)及其操作要點(diǎn)，以及如何減少果蔬異地銷售運(yùn)輸途中的損失、如何保證運(yùn)輸途中的新鮮度等。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測(cè)定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測(cè)定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對(duì)生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)定、總酸測(cè)定、揮發(fā)酸測(cè)定、檸檬酸測(cè)定、二氧化硫測(cè)定、還原糖

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液

《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合現(xiàn)代測(cè)試分析手段，《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動(dòng)態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測(cè)試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測(cè)中，以此進(jìn)一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

本書簡要介紹了一些肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設(shè)備，系統(tǒng)詳細(xì)地介紹了各式各樣肉制品的加工技術(shù)。本書針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，并且文字簡練、通俗易懂。本書可供肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員和有志于從事肉制品加工創(chuàng)業(yè)致富的廣大讀者閱讀參考。