食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內(nèi)容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對(duì)食品造成的污染和變質(zhì)，以及對(duì)食品腐敗變質(zhì)的控制等

《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等�！妒称访讣夹g(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》融合大量的實(shí)際

《模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用》主要論述了模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括緒論、模擬移動(dòng)床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術(shù)。《模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖

本教材主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共11章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，分選機(jī)械，粉碎機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，蒸發(fā)濃縮設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備以及食品包裝機(jī)械與設(shè)備。

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具和設(shè)備，面包制作的原理、裝飾技術(shù)以及面包的質(zhì)量鑒定與質(zhì)量分析等基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了400多種面包制作案例。

中國(guó)居民膳食指南認(rèn)為，人一天要吃谷類、薯類、豆制品等食物？如何一次解決？用上述雜糧打制豆?jié){、五谷米糊是足簡(jiǎn)單的辦法�！稜I(yíng)養(yǎng)專家教你做：豆?jié){五谷米糊一本全》講述近200種豆?jié){、米糊的制作方法，由協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家親力打造，每天來兩杯，健康沒問題！

本書由編者基于多年教學(xué)與科研的成果和經(jīng)驗(yàn)，參考大量國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成。全書包括緒論、食品的結(jié)構(gòu)特性、食品的幾何特性、食品的力學(xué)特性、食品的熱特性、食品的界面特性、食品的電特性和食品的光學(xué)性質(zhì)8個(gè)部分。在概括性回顧和補(bǔ)充相關(guān)普通物理學(xué)知識(shí)和技術(shù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹與食品貯藏、加工、檢測(cè)相關(guān)的物理特性和技術(shù)基礎(chǔ)，并對(duì)相關(guān)

本書主要介紹美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所（IOM）食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)與美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會(huì)的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評(píng)估框架”方面的探索，該框架提出了評(píng)估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學(xué)特性、酶學(xué)特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學(xué)變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點(diǎn)突出蝦類原料精深加工

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個(gè)層面詳細(xì)闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對(duì)每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的剖析，力爭(zhēng)讓讀者對(duì)先進(jìn)感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個(gè)全面的了解。