《常見食用菌簡(jiǎn)介》共收集我國(guó)常見食用菌30科84屬248種食用菌。主要介紹了常見食用菌的拉丁名、別名、科名、屬名、形態(tài)特征、地理分布、生長(zhǎng)環(huán)境及功效作用等方面的內(nèi)容。
　　《常見食用菌簡(jiǎn)介》內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，脈絡(luò)清晰，可為科技工作者在我國(guó)開展野生食用菌資源調(diào)查、野生食用菌馴化、資源開發(fā)利用等工作提供基礎(chǔ)信息和科學(xué)依據(jù)。
　　《常見食用菌簡(jiǎn)介》系統(tǒng)地介紹了我國(guó)常見的野生食用菌，可為食用菌從業(yè)人員、科研人員從事食用菌采集、分類及科學(xué)研究等提供一定的參考。

　　食用菌也稱為食用真菌。廣義的食用菌是指一切可以食用的真菌，而狹義的食用菌僅指可供人類食用的大型真菌，通常是形體較大的、肉眼可以看得清楚的真菌，如通常所稱的“菌”“菇”“蘑”“耳”等。本書所歸納的食用菌，是狹義上的食用菌。食用菌屬消費(fèi)類食品，是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值。食用菌含有多種人體必需的維生素、氨基酸和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，有助于人體抵抗有害微生物侵犯、調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增進(jìn)健康，并對(duì)多種疾病有一定的療效。我國(guó)是世界食用菌的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，目前我國(guó)食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，位居世界第一，且其中98%的產(chǎn)量用于滿足國(guó)內(nèi)需求，其總產(chǎn)值在中國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)改革開放后迅速發(fā)展形成的新興產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)有利于提高居民膳食水平、保障居民身體健康的產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)可以促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3597萬(wàn)t，產(chǎn)值2742億元。按國(guó)家“十二五”規(guī)劃國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增速7%保守估計(jì)，到2020年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值將分別達(dá)到5089.81萬(wàn)t和3240.31億元。
　　我國(guó)不但是世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，更是食用菌栽培大國(guó)。我國(guó)是世界上絕大多數(shù)食用菌人工栽培的發(fā)源地，很早就開始了食用菌的馴化、栽培。據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前栽培食用菌種類達(dá)50種，栽培品種數(shù)百個(gè)。但是，受家庭作坊式的生產(chǎn)方式和菌種分布的地域性限制，以及不同菌種生長(zhǎng)的季節(jié)性和周期性的影響，食用菌生產(chǎn)的規(guī)范化和專業(yè)化工作成效不高，甚至由于大量栽培者的不規(guī)范自引、自繁、自用、代繁、串種，導(dǎo)致品種的隨意冠名，出現(xiàn)大量的同物異名和同名異物，嚴(yán)重制約了菌種質(zhì)量的提高，也成為制約我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要問題。

第一篇 食用菌基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 食用菌概述
第一節(jié) 食用菌的定義及名稱的由來(lái)
第二節(jié) 食用菌栽培發(fā)展簡(jiǎn)史
第三節(jié) 食用菌的價(jià)值
第四節(jié) 食用菌資源的分布
第二章 食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 食用菌的生活史
第三章 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件
第一節(jié) 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)條件
第二節(jié) 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件

第二篇 常見食用菌品種簡(jiǎn)介
第一章 側(cè)耳科
香菇
虎皮香菇
豹皮香菇
桃紅側(cè)耳
黃白側(cè)耳
金頂側(cè)耳
阿魏側(cè)耳
平菇側(cè)耳
粉褶側(cè)耳
長(zhǎng)柄側(cè)耳
蓋囊側(cè)耳
貝形側(cè)耳
鳳尾菇
亞側(cè)耳
勺狀亞側(cè)耳
大幕菇
杏鮑菇
革耳
紫革耳
第二章 口蘑科（白蘑科）
雞樅
盾尖白蟻傘
小白蟻傘
鍤囊蘑
條柄鍤囊蘑
直柄鍤囊蘑
硬柄小皮傘
長(zhǎng)根奧德蘑
金針菇
堆金錢菌
梭柄金錢菌
紅蠟?zāi)?br>荷葉離褶傘
簇生離褶傘
雙孢菇
灰離褶傘
榆生離褶傘
大杯傘
肉色杯傘
叢生斜蓋傘
大白樁菇
香杏麗蘑
第三章 蘑菇科
白雞腿蘑
朱紅花邊傘
花褶傘
喜濕小脆柄菇
第五章 球蓋菇科
白鱗環(huán)銹傘
滑菇
黃傘
皺環(huán)球蓋菇
毛柄庫(kù)恩菇
第六章 糞銹傘科
楊樹菇
田頭菇
糞銹傘
柔錐蓋傘
乳白錐蓋傘
第七章 絲膜茵科
長(zhǎng)根滑銹傘
球根白絲膜菌
蜜環(huán)絲膜菌
藍(lán)絲膜菌
黏柄絲膜菌
紫絨絲膜菌
紫絲膜菌
皺蓋羅鱗傘
第八章 紅菇科
香乳菇
松乳菇
紅汁乳菇
多汁乳菇
大紅菇
紅菇
正紅菇
……
第九章 鉚釘菇科
第十章 網(wǎng)褶菌科
第十一章 松塔牛肝菌科
第十二章 牛肝菌科
第十三章 革菌科
第十四章 多孔菌科
第十五章 牛舌菌科
第十六章 珊瑚菌科
第十七章 齒菌科
第十八章 雞油菌科
第十九章 銀耳科
第二十章 木耳科
第二十一章 鬼筆科
第二十二章 羊肚菌科
第二十三章 塊菌科
第二十四章 裂褶菌科
第二十五章 光柄菇科
第二十六章 鵝膏菌科
第二十七章 粉褶菌科
第二十八章 麥角菌科
第二十九章 須腹菌科
第三十章 蠟傘科

參考文獻(xiàn)