本書在簡要介紹微生物基本知識及食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細介紹了與食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長及其影響因素等相關(guān)知識。