本書八個章節(jié), 注重營養(yǎng)學對烹飪實踐的指導, 突出營養(yǎng)與烹飪的結合, 使烹飪營養(yǎng)學更能體現專業(yè)特點和實踐性。本教材結合當前烹飪營養(yǎng)研究領域的實際, 首次提出了“烹飪企業(yè)營養(yǎng)管理”的概念, 將營養(yǎng)管理納入烹飪企業(yè)管理中, 是對烹飪企業(yè)管理的重要補充, 是中國烹飪與“健康中國”行動的重要銜接, 也是烹飪企業(yè)實現“傳統烹飪營養(yǎng)化改造”的重要體現。