廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘
定 價(jià)：58 元
- 作者：[英]羅伯特·L. 沃爾克（Robert L. Wolke）
- 出版時(shí)間：2024/6/1
- ISBN：9787557032920
- 出 版 社：廣東旅游出版社
- 中圖法分類：TS2
- 頁碼：352
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：32開
為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會(huì)膨脹？微波是如何產(chǎn)生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學(xué)之間有著怎樣有趣的聯(lián)系？羅伯特·沃爾克帶你走進(jìn)廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學(xué)世界。也許你和提出問題的網(wǎng)友一樣，在下廚時(shí)總會(huì)產(chǎn)生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會(huì)令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學(xué)魅力吧！
本書榮獲有“美食屆奧斯卡”之稱的詹姆斯·彼爾德基金會(huì)獎(jiǎng)，同時(shí)也是國際烹飪專家協(xié)會(huì)（IACP）美食大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)圖書。作者為匹茲堡大學(xué)化學(xué)榮譽(yù)教授，具有物理化學(xué)專業(yè)背景并擔(dān)任相關(guān)科目教授，多年來一直創(chuàng)作美食科學(xué)專欄。書中問題來自讀者提問，由作者親自解答，切合大眾，貼近生活，容易引發(fā)興趣。書中融合了實(shí)用的菜譜以及有趣的實(shí)驗(yàn)，讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)司空見慣的食材中，藏著意想不到的物理化學(xué)知識(shí)，跟隨作者的介紹，科學(xué)之旅從廚房開始。那些做飯時(shí)冒出的千奇百怪的問題，答案也許就藏在這本書里！
羅伯特·L. 沃爾克（1928年~2021年），匹茲堡大學(xué)的化學(xué)榮譽(yù)教授，在康奈爾大學(xué)獲得化學(xué)博士學(xué)位，專注于研究物理與化學(xué)方面的問題。身為一個(gè)知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學(xué)易于理解，而且學(xué)來有趣著稱。沃克在《華盛頓郵報(bào)》上的專欄“美食101”贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報(bào)紙專欄獎(jiǎng)，曾擔(dān)任《烹飪雜志》的科學(xué)顧問。他創(chuàng)作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識(shí)而備受讀者歡迎。
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