本書內容深入淺出，準確反映企業(yè)真實工作任務、工藝流程和技術規(guī)范等，同時融入新技術、新工藝、新規(guī)范、新標準。全書主要有以下特點。(1)內容結構清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務式的框架結構。模塊類別、任務內容具有基礎性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點制作基礎的理論知識和技能構成，進一步明確學習目標。(2)任務編寫內

一份印刷品所呈現(xiàn)的除了視覺上的東西，背后更多的是許多領域內的專業(yè)人士的心血集結。然而編輯、設計師、插畫師、印刷工人等專業(yè)人士的經(jīng)驗并非是單獨的，在各種印刷品的制作過程中，從開始到成品呈現(xiàn)都有著深入且不斷交叉的知識。不同的印刷品盡管大體方法相同，但細節(jié)也仍需了解。本書提供的都是在印刷前、中、后期間最為基礎的印刷知識，無論

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環(huán)境條件、食品感官評價中的試驗設計與統(tǒng)計分析、食品感官評價技術與分析，并介紹了感官評價在新產品開發(fā)、食品感官質量控制和食品研究中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將食品感官評價技術、試驗設

本書以人和食物的關系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等組分的組成、結構、理化性質及生物學功能的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內的代謝過程和代謝調控機制。同時對食品加工儲藏過程中的糖類、脂類及蛋白質的生物化學變化和現(xiàn)代生物化學技術在食品中的應用也進行相應介紹，使學生不僅

本書為農業(yè)農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報告，介紹了我國奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費量以及國際奶業(yè)競爭)，國產奶質量安全水平狀況及存在問題，牛奶質量安全風險評估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進展，優(yōu)質乳工程技術規(guī)范等內容。主要內容包括中國奶業(yè)基本情況，國產

本書共分七章。全書從認識咖啡開始，涵蓋了咖啡栽培、多個咖啡品種、咖啡常見病蟲草害及其防治、咖啡加工(初加工、深加工)、咖啡相關機械、咖啡與健康等頗為豐富的內容。

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