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風味是食品品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)，“食品風味化學”已成為近幾年食品科學領域的研究熱點，相關課程是食品科學與工程及相關專業(yè)的特色核心課程。本書是教育部首批國家級線上一流本科課程食品風味化學與分析的配套教材，旨在介紹人類對食物風味的感知原理、食品風味的化學組成和分析方法，以及食品風味的形成機制和變化規(guī)律。通過學習本書內(nèi)容，可使

現(xiàn)代儀器分析技術是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學與科研工作中的實際經(jīng)驗編寫而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材是以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現(xiàn)場第一線”工作氛圍；以強調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點，突出“職業(yè)化”特征的“工位性”活頁式實訓教材。 本教材共包括八個模塊，即面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其他類面團制品實訓、現(xiàn)

本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務�；�本手法練習包括面團的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式

本書以四季二十四節(jié)氣為線索，根據(jù)二十四節(jié)氣人體的節(jié)律、皮膚狀態(tài)及容易出現(xiàn)的皮膚問題，每個節(jié)氣介紹兩款適合該節(jié)氣使用的手作護膚品，全書共48款，用護膚手作這種體驗方式，讓正確護膚、正確選用護膚品這件事融入到你的日常生活中。每個手作護膚品都有詳細的工具、材料和制作過程說明，并配以精美制作視頻，可掃描書中的二維碼觀看。本書不

本書是在生物化學、無機化學、有機化學及食品化學等前期課程知識基礎上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、風味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進和更科學的食品化學基礎知識，為本學科其他課程的

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本書主要包括中國飲食文化概論、中國菜點的風味流派、中國菜點的層次構成、中國菜點的美化與審美、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅游七個方面的內(nèi)容。本書以普及飲食文化知識為核心，注重學生飲食文化旅游導游講解能力的培養(yǎng)，力爭做到圖文并茂。本書可作為職業(yè)教育旅游專業(yè)的教材，也可作為烹飪專業(yè)的教材，還可作為旅游行業(yè)人員的自學

"本教材編寫緊跟3D打印技術發(fā)展及趨勢，內(nèi)容全面豐富。全書共分為緒論、3D打印制造工藝及技術、3D打印成形材料、3D打印設備及維護、原型制作和3D打印技術應用等章節(jié)。不僅介紹了光固化成型技術、疊層實體制造技術、選擇性激光燒結技術、熔融沉積制造技術和三維印刷成型技術等主流3D打印成型工藝及技術，還從成形材料、打印設備的使