2009年，我國雞腿菇總產(chǎn)量已達到44多萬噸，產(chǎn)品除在國內(nèi)廣州、北京、上海、香港等大城市暢銷外，還銷往日本、韓國、美國、法國等美歐國家。雞腿蘑鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均極受歡迎，產(chǎn)品具有較高的商業(yè)潛能，具有廣闊的市場前景。

　　一、生物學(xué)特性

　�。ㄒ唬┬螒B(tài)特征

　　雞腿菇的菌絲在母種培養(yǎng)基上起初為白色略灰、濃密，后期呈灰褐色，在原種和栽培種培養(yǎng)基上為灰白色，老化后變褐色。菌絲生長最適溫度25℃左右，最適pH7左右。培養(yǎng)料含水量控制在65％，不需要光線，經(jīng)常通風(fēng)換氣。

　　雞腿菇需要覆土才能結(jié)實，子實體白色，菌蓋幼小時為圓筒形或長橢圓形，表面光滑，菇蕾期呈柱狀，粗3～6厘米，長10～20厘米，后期逐漸平展，頂部變?yōu)榈�土黃色，后減變深，菇蓋上形成鱗片。開傘后彈射黑色孢子。菌柄白色，一般粗2厘米左右，光滑，柱狀。子實體最適生長溫度為12～20℃。出菇期間空氣相對濕度90％左右。

　　（二）生長發(fā)育條件

　　1.營養(yǎng)雞腿蘑能夠利用的碳源包括葡萄糖、麥芽糖、棉籽糖、淀粉、纖維素等。蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。缺少硫胺素時雞腿蘑生長受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B1的天然基質(zhì)麥芽浸膏和玉米、燕麥、豌豆、扁豆的煎汁，可大大促進雞腿蘑菌絲生長。

　　雞腿蘑屬草腐菌。栽培中用棉籽殼、秸稈、菌糠、餅肥和麩皮為培養(yǎng)基質(zhì)。

　　2.溫度雞腿蘑菌絲生長的溫度范圍在5～35℃之間，最適生長溫度22～28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當強。冬季-30℃時，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低，菌絲生長緩慢，呈稀、細、絨毛狀。溫度高，菌絲生長快，絨毛狀氣生菌絲發(fā)達，基內(nèi)菌絲變稀，35℃以上菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實體形成需要低溫刺激，當溫度降至30℃以下、15℃以上時，雞腿蘑的菇蕾就會長出。在15～25℃的范圍之內(nèi)，溫度越低，子實體發(fā)育慢，個頭大，單生菇多。30℃以上菌柄易伸長，開傘。

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